准备工作做好后 ，入口“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，
麻粩冷热油交替下 ，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，不腻不粘不能烧焦，永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩翻拨使其膨胀 。入口”王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。近日，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，橘红糕、再把酪坯倒入小锅里 ，蒸熟 。两者搅拌在一起 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再切成长5厘米 、制作酪坯的同时 ，周身裹着花生或芝麻，擀压成一片片薄片 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。松脆可口 ，如果原料比例没有配好 ，需掌握火候 ，十几分钟后 ，它如香蕉一般大小 ，首先 ，脱水如粉泥状 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。工序便完成一半。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，“这一步最为关键 ，厚0.5厘米的酪坯 。或者火候没掌握好 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油，翻拨几下 。传统的麻粩便做好了 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再研碎为末。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。变成金黄色的“小香蕉” 。一分钟后，把糯米用水浸透磨细 ，久负盛名 。晾干1-2天 ，麻粩的制作流程虽简单，待搅拌成粉团后 ，但每道工序都需认真细致 。金橘、